Ingredientes
Mousse de Guanábana 450 gramos de pulpa de guanábana 150 mililitros de leche de coco 120 gramos de azúcar 75 mililitros de agua 600 mililitros de crema batida 15 gramos de gelatina sin sabor Inserto de gelatina de fresa 300 gramos de fresas 50 gramos de azúcar 10 gramos de gelatina sin sabor 30 mililitros de agua fría Gel de Fresa: 300 gramos de fresas 50 gramos de azúcar 10 gramos de gelatina sin sabor 30 mililitros de agua fría
Preparación
- Mousse de Guanábana:
- Preparar la pulpa retirando las semillas y procesando a baja velocidad, para homogenizar la mezcla.
- Incorporar en una olla y calentar sin hervir y agregar la leche de coco y el azúcar.
- Hidratar la gelatina con el agua e incorporar a la mezcla de guanábana en caliente y dejar enfriar.Inserto de Gelatina de Fresa:
- Cocinar las fresas, salteadas con el azúcar a fuego bajo hasta que estén suaves.
- Hidratar la gelatina en agua a temperatura ambiente e incorporar la salsa de fresa.
- Licuar a baja velocidad
- Incorporar la gelatina de fresa en un aro del tamaño del centro del molde a usar sobre un silicón y meter al congelador por 12 horas.Gel de Fresa:
- Cocinar las fresas con el azúcar a baja temperatura y licuar.
- Hidratar la gelatina e incorporar a la mezcla de fresa en caliente.Dejar enfriar.