Esferas de chocolate templado rellenas de cocoa pura y mini malvaviscos que explotan al contacto con leche hirviendo. Receta de Doris Goldgewicht.
Ingredientes
- 300 g de cobertura de chocolate semi-amargo o con leche Cordillera 110/117
- 6 cdas (60 g) de mezcla de cocoa pura y azúcar para chocolate caliente
- 1 taza de mini malvaviscos blancos frescos
- 50 g de chocolate blanco fundido para decorar
- Sprinkles navideños comestibles
- Molde de silicón para semiesferas de 6 cm
Preparación Paso a Paso
- Funde el chocolate a 40°C. Con una brocha o cuchara, unta una capa uniforme en las cavidades del molde de semiesferas.
- Refrigera 5 minutos y aplica una segunda capa reforzando especialmente los bordes para que no se quiebren al desmoldar. Enfría 10 minutos.
- Desmolda con cuidado las semiesferas flexionando el silicón.
- Llena la mitad de las semiesferas con 1 cucharada de cocoa en polvo y un puñado de mini malvaviscos.
- Calienta un plato plano en el microondas durante 30 segundos. Pasa suavemente el borde de la semiesfera vacía por el plato caliente para fundir apenas el borde.
- Colócala de inmediato sobre la semiesfera rellena para soldar ambas mitades.
- Decora con hilos de chocolate blanco y confitillo navideño.
- Para servir: coloca una chocobomba en una taza y vierte leche hirviendo encima; ¡observa cómo se abre y libera los malvaviscos!
👩🍳 Tip de Doris (Chef Michelin Pastry)
El truco para que la esfera cierre de forma limpia sin bordes toscos es templar el borde en un plato tibio durante solo 2 segundos antes de juntarlas. Asegúrate de que las paredes tengan al menos 2 mm de grosor con dos capas de chocolate.
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