Ingredientes
12 unid de limón mandarina 350 gramos de corvina pargo dorado cortar en dados medianos 200 gramos de camarón cultivo cortar en dados medianos 150 gramos de cebolla morada cortada finamente 100 gramos de cebolla blanca cortada finamente 100 gramos de apio pelado cortado finamente 250 gramos de tomate pelados cortado en cubos 50 gramos de culantro cortado una vez secado finamente 15 gramos de chile jalapeño 5 gramos de sal 2.5 gramos de pimienta 150 mililitros de clámalo 100 mililitros de ketchup 15 gramos de ajo crujiente cortado finamente cocido en aceite de oliva
Preparación
- Cortar los ingredientes según lista de insumos.
- Retirar la cáscara al tomate en agua caliente, pasándolo x espacio de 1 min una vez que el agua hierva; retirar y colocar en frió o en baño de hielo.
- Cortar el tomate una vez este frío en cubos del tamaño del pescado.
- Cocinar los camarones con cebolla, apio, ajo y agua, pasarlos una vez que hierva la mezcla x 1 min solamente, retirar y dejar enfriar cortar x la mitad los más grandes.
- Agregar el jugo de limón a los vegetales cortados en un tazón y dejar x 5min revolviendo ocasionalmente.
- Agregar el pescado a la mezcla en el tazón e incorporar bien todos los ingredientes revolviendo.
- Incorporar chile jalapeño, clámato, ajo crujiente, ketchup, sal y pimienta.
- Servir cono chips de camote.