Ingredientes
Base para la Nube: 120 mililitros de agua 10 gramos de gelatina sin sabor. También sirve gelatina en láminas.(Son 6 láminas aproximadamente) 1 cucharadita esencia de chicle 150 gramos de azúcar corriente 120 gramos de sirope de maíz o glucosa Colorante de su elección Cobertura: 170 gramos de azúcar glass 55 gramos de maicena Galletas de Chocolate: 210 gramos de harina 40 gramos de cacao en polvo 150 gramos de azúcar glass 125 gramos de margarina 1 huevo entero 1 cucharada esencia vainilla 1 pizca de sal Para la decoraración: 1 tableta de chocolate blanco Sprinkles
Preparación
- Para la Nube:
- Mezclar los ingredientes de la cobertura y tamizar reservar tapados.
- Engrasar la bandeja enharinar la con cobertura y reservar el resto para el final.
- Colocar en el tazón de la batidora la gelatina hidratar con 60 mililitros de agua.
- Colocar en una olla azúcar granulada, sirope de maíz, 60 mililitros de agua restante y mover y llevar a formar un hilo o alcance los 115C.
- De ser necesario limpiar la olla con una brocha con agua para que el azúcar no se cristalice en los bordes.
- En la batidora a velocidad baja en forma de hilo incorpore el almíbar a la gelatina hidratada después aumente la velocidad al máximo durante unos 12 a 15 minutos hasta que la mezcla sea blanca y densa en ese momento coloque la esencia y el color si lo desea y mezclar por completo.
- Rápidamente coloque la mezcla en el molde extienda con la ayuda de un colocar cubrir con la cobertura de azúcar y maicena tapar con el papel film y dejar reposar de 6 a 12 horas a temperatura ambiente.
- Antes de cortar la figura pase el cortador por la cobertura de azúcar y maicena, rebozamos las nubes en la mezcla de azúcar glass y maicena, y conservamos en una bolsa hasta su consumo. Galletas de Chocolate:
- Cremar la mantequilla con el azúcar unos 2-3 minutos. Añadimos el huevo ligeramente batido, la vainilla y seguimos batiendo hasta que se integre. Añadimos el cacao con la harina que previamente habremos tamizado y batimos unos segundos a velocidad baja.
- Sacamos la masa del bowl y seguimos amasando un par de minutos a mano sobre una superficie enharinada hasta que quede una masa homogénea. Dividimos la masa en 2 y estiramos con un rodillo sobre una lámina de horno congelamos para cortar.
- Pasado este tiempo, usaremos el cortador elegido y ponemos las galletas sobre una bandeja de llevamos al horno a 350 F por 12 a 15 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Cuando las nubes hayan cuajado tocará usar el mismo cortador que para las galletas pero lo espolvorearemos con azúcar glass para que no se nos peguen las nubes al cortar.
- Rellenamos las galletas con las nubes ya cortadas. Derretimos el chocolate blanco al microondas o al baño maría, bañamos las galletas ya rellenas y ponemos unos sprinkles.