Ingredientes
1 unidad de coliflor 60 gramos de mantequilla 1 gramo de ajo granulado 200 gramos de tocineta en lonjas gruesas 100 gramos de tomate cherry cortados en mitades 100 gramos de queso azul 100 gramos de zuchiny en lonjas delgadas Sal y pimienta al gusto 200gramos de masa hojaldre 2 gramos de romero fresco 100 gramos de queso crema 100 gramos de queso mozzarella Vinagreta de cebolla rostizada y mostaza 100 gramos de cebolla rostizada al horno 250 mililitros de aceite maíz 60 mililitros de aceite de oliva 1 diente de ajo 100 mililitros de vinagre de arroz o blanco
Preparación
- 30 gramos de mostaza 15 gramos de azúcar1 gramo de xantan (opcional)5 gramos de culantro frescoSal y pimienta al gusto Preparación:
- Cocinar la coliflor entera al vapor hasta suavizar, cocinar el zuchiny por 3 min y reservar.
- Fundir la mantequilla, agregar el ajo, sal y pimienta.
- Napar con brocha la mantequilla a la coliflor cortada en rodajas gruesas y al zuchiny.
- Extender la masa de hojaldre en formó de rectángulo e incorporar el queso crema con espátula el romero y el queso mozzarella.
- Arrollar la masa formando grisinis largos, cortar en el tamaño deseado y colocar en bandeja para horno abrillantados con mantequilla.
- Cocinar la coliflor a la parrilla y el tocino , tomates, grisinis en el horno.
- Colocar de base el zuchiny después la coliflor, tocino cortado en dados, tomates, aderezo y el queso al final en trozos pequeños.Preparación:Vinagreta de cebolla rostizada y mostaza.
- Incorporar los ingredientes en la licuadora y procesar de velocidad baja a alta.
- Rectificar sal y textura.
- Pasar la vinagreta a botella de salsa y reservar en frío.