Ingredientes
Medallones de Salmón: 2 unid de salmón Pabilo Sal pimienta Puré de Remolacha: 200 gramos de remolacha 1 cabeza de ajo 150 gramos de azúcar 160 mililitros de vinagre 2 ramas de eneldo Papa Roja Crujiente: 2 unidades de papa roja 30 gramos de mantequilla Sal pimienta Mantequilla de Limón: 60 gramos de mantequilla Ralladura de 2 limones 1 unid de jugo de limón
Preparación
- Puré de Remolacha:
- Cocinar la remolacha en agua cortada en cubos pequeños.
- Reducir el vinagre con el azúcar, eneldo y ajo.
- Hacer puré la remolacha en licuadora e incorporar a la reducción.
- Salpimentar y espesar con harina de maíz pre cocida.Papa Roja Crujiente:
- Pre cocinar las papas mini en rodajas delgadas y cocinar al vapor o en agua.
- Colocar las papas en una sartén de hierro o bandeja acero.
- Agregar mantequilla con brocha y salpimentar.
- Cocinar al horno a 230 C por 8-10 min Mantequilla de Limón:
- Cremar la mantequilla manualmente y agregar el resto de ingredientes mezclando continuamente.