Ingredientes
Adobo: 1 12 gramos de bistec de cerdo delgados 1 cucharada de aceite 6 chiles guajillo picados en trozos 1 chile chipotle seco 2 chile chipotle de lata 4 dientes de ajo 12 cebolla picada en trozos 2 hojas de laurel 13 taza de agua 13 taza vinagre de manzana
Preparación
- Especias:4 pimienta de jamaica, 8 pimienta negra, 4 clavos de olor, o un 14 cucharadita en polvo,14 cucharadita de comino, 14 cucharadita de jengibre en polvo, 14 cucharadita de orégano seco, 1 12 cucharada de sal 1 cda de achiote en polvoAceite cantidad necesaria 8 rebanadas de piña 2 tazas de cebolla cortada en julianas Tortillas palmeadas Culantro picado finamente para decorar los tacos Cebolla picada fina para decorar los tacos Salsa Taquera:12 kilo de tomates verdes 3 dientes de ajo 14 de cebolla en trozos34 de cucharadita de sal 3 chiles secos de árbol 3 chiles secos morita 1 guajillo Preparación:
- Desvenar los chiles y retirar las semillas.
- Coloque las especias en el mortero y moler muy bien.
- En un sartén coloque aceite, cebolla, ajos chiles, hojas de laurel y saltear por 3 minutos moviendo constantemente para que no se quemen coloque agua, vinagre tape y cocine por 10 minutos a calor bajo para hidratar bien.
- Retire del calor deje enfriar
- En la licuadora coloque el salteado de los chiles el chile chipotle de lata la especias, achiote, sal y un 13 taza de vinagre de manzana y procesar muy bien.
- Coloque los bistecs en un pírex salar por ambos lados y el adobo por ambos lados deje reposar en la refrigeradora de un día para otro tapado.
- Para cocinar la carne colocamos las rebanadas de piña y dorar por ambos lados con los bistecs cocinar por 45 segundos cada lado hasta terminar con toda la carne y retire
- Cortar la carne en tiras delgadas y la piña en cuadritos.
- Coloque aceite en un sartén aceite la cebolla en julianas y cristalizar agregue la carne, piña y cocinar bien.Salsa Taquera:
- Desvenar el chile guajillo y retirar las semillas.
- Tostar los chiles a calor medio para evitar que se quemen cuando empiezan a inflar ya están listos.
- En una olla con agua hirviendo coloque los tomates, ajos, cebolla y chiles cocinar hasta que cambien de color y retirar del calor.
- Dejar enfriar y escurrir a los chiles moritas, quitar las semillas.
- Coloque todos los ingredientes en la licuadora y procesar rectifique sazón.
- Forme los tacos y acompañe de la salsa taquera Disfrute en familia