Clásico postre navideño francés: discos de chocolate fino coronados con almendras, pistachos, nueces y cranberries. Receta gourmet de Doris Goldgewicht.
Ingredientes
- 300 g de cobertura de chocolate semi-amargo o con leche Cordillera 117
- 50 g de almendras enteras tostadas
- 50 g de nueces de nogal en mitades
- 40 g de pistachos verdes pelados
- 40 g de cranberries secos rojos
- 1 pizca de sal marina en escamas tipo Maldon para el toque final
Preparación Paso a Paso
- Alista dos bandejas con tapetes de silicón o papel encerado liso.
- Tuesta ligeramente los frutos secos a 150°C durante 6 minutos y déjalos enfriar.
- Funde el chocolate a baño María sin superar los 45°C y mantenlo a 31°C para un brillo óptimo.
- Con una cuchara o manga, forma discos de chocolate de 4 a 5 cm de diámetro sobre el tapete.
- Inmediatamente antes de que el chocolate empiece a opacar, coloca sobre cada disco una almendra, media nuez, pistacho y un cranberry.
- Espolvorea unas escamas de sal marina sobre cada mendiante.
- Deja cristalizar a temperatura ambiente fresca (18°C) por 20 minutos hasta que despeguen solos con brillo perfecto.
👩🍳 Tip de Doris (Chef Michelin Pastry)
Coloca los frutos secos inmediatamente después de formar cada disco de chocolate; si esperas a llenar toda la bandeja, los primeros discos ya habrán cristalizado en la superficie y los frutos no quedarán atrapados.
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