Hoy vamos a preparar tataki de atún en ceniza de guajillo, una receta deliciosa y fácil de Doris Goldgewicht que te encantará preparar en casa.
Ingredientes
- Sellado de atún:
- 0 gramos de atún fresco
- 1 gramo de sal
- 1 gramo de pimienta negra
- 1 gramo de ceniza de chile guajillo 30 mililitros de aceite sésamo Puré de Edamames:
- 0 gramos de aguacate
- 0 gramos de edamames
- 0 gramos de jengibre 100 mililitros de fondo pescado
- 0 gramos de cebollino
- 5 gramos de jengibre
- 5 gramos de ajo
- 0 gramos de cebolla blanca 30 mililitros de aceite de sésamo
- 0 gramos de nuez picada Aderezo de maní:
- 0 gramos de aceite de sésamo
- 0 gramos de mantequilla de maní 100 mililitros de aceite 100 mililitros de vinagre
- 0 gramos de azúcar
Preparación
- Cortar el atún en forma cuadrada o cilíndrica.
- Mezclar la ceniza con la sal y pimienta e incorporar al atún con un poco de aceite sésamo.
- Pre calentar una sartén de hierro en la parrilla, sellar el atún dos minutos por cada lado dependiendo del grosor de la pieza.
- Retirar del fuego envolver en plástico adhesivo y refrigerar para después cortar.Puré de Edamames:
- Retirar las vainas de los edamames y pasar por vapor cinco minutos.
- Cortar la cebolla blanca, cebollino, jengibre, ajo finamente.
- Saltear con aceite de oliva y sésamo la cebolla, ajo, jengibre, edamames y las nueces, incorporar el caldo de pescado y dejar reducir un poco.
- Procesar con licuadora de inmersión o en procesador hasta obtener textura cremosa, si el color no es el el buscado se puede reforzar con unas gotas de colorante verde.
- Reservar en frío para el montaje.Aderezo de maní:
- Mezclar el vinagre con el aceite incorporar la mantequilla de maní el azúcar y el jengibre picado.
- Licuar por 1 minuto en velocidad media hasta que todos los ingredientes se incorporen, si es necesario agregar 0.25g de xantan para dar textura.
Tips de Doris
¿Querés que esta receta quede perfecta? Aseguráte de seguir los tiempos y temperaturas al pie de la letra. Podés guardar las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Si tenés dudas, dejá tu comentario aquí abajo y con gusto te ayudo.