Ingredientes
Chicharrón: 2 kilogramos de falda de cerdo con piel 2 gramos de sal gruesa 1 gramo de pimienta Arepas: 6 tazas de harina de maíz 2 tazas de agua tibia Salpimientar al gusto 150 gramos de queso mozarella
Preparación
- Chicharrón:
- Salpimentar la carne y cocinar al vacío, cocinar por 4 horas a 72C o cocinar en olla de cocimiento lento por 6 horas en baja temperatura.
- Retirar el agua o la bolsa, secar y agregar sal a la piel.
- Cortar en trozos de 2cm y cocinar en horno a 22C, hasta dorar y reventar la piel.Arepas:
- Mezclar harina, queso, sal, pimienta, incorporar poco a poco el agua hasta formar una masa que se despegue del bowl.
- Formar bolsa, presionar y dar forma o utilizar un molde de tortas de hamburguesa.
- Cocinar con margarina a fuego medio 5 minutos en cada lado o al horno a 230C sobre una placa caliente por 8min.
- Rellenar con el chicharrón y agregar aguacate y aderezo.