Ingredientes
A utilizar: 600 gramos de arroz 400 gramos de muslito de ala 400 gramos de costilla de cerdo 250 gramos de camarones para decorar 200 gramos de mejillones 200 gramos de almejas 1 bolsa de mix de mariscos 3 tomates picados en cuadros 2 tazas de chile dulce rojo en julianas 1 taza de cebolla en julianas 1 litro de fondo de pescado 2 tazas de vino blanco 1 cucharadita de colorante alimenticio o alternativamente 13 cucharada de azafrán 1 cabeza de ajo picado finamente Sal 14 de taza aceite de oliva
Preparación
- Calentar la paellera con el aceite de oliva, colocar ajo, azafrán, cebolla chile dulce y cristalizar seguidamente el pollo, carne de cerdo, vino , tomate y cocinar por 15 minutos rectificar sazón pasado ese tiempo incorporar el arroz en cruz y el fondo de pescado hasta llegar a los remaches de la paellera tapar con papel aluminio hasta que empiece a formar una costrita en la orilla en ese momento colocar los mariscos volver a tapar y cocinar por 5 minutos recuerda que los mariscos deben quedar al dente decorar con chile morrón y alverjas si ,o desea Nota: los mariscos saltearlos por ajo y mantequilla para resaltar mas el sabor y por último colocarlos a la paella.Rinde para 10 personas.