Hoy vamos a preparar tocino caramelizado, una receta deliciosa y fácil de Doris Goldgewicht que te encantará preparar en casa.
Ingredientes
- Tocino: 2 kilogramos de falda de cerdo o panza Curado
- 0 gramos de azúcar
- 0 gramos de sal marina
- 0 gramos de cajun
- 0 gramos de pimienta Caramelizado:
- 0 gramos de azúcar morena
- 0 gramos de azúcar cruda
- 0 gramos de ajo en polvo
- 0 gramos de cebolla en polvo
- 5 gramos de sal marina
- 5 gramos de pimienta negra 100 mililitros de miel de abeja
Preparación
- Tocino:1 -Revolver todos los ingredientes secos y agregar a la carne, empacar al vacío o en bolsa con cierre.
- Mantener por 3 días dando vuelta cada día.
- Enjuagar el tercer día con agua y empacar nuevamente al vacío.
- Cocinar al vacío en 80C por 8 horas.
- Ahumar en parrilla y cortar en lonjas gruesa y poner a refrigerar.Caramelizado:
- Mezclar ingredientes secos.
- Napar con brocha la miel en cada trozo de tocino.
- Pasar por azúcar.
- Cocinar en rejillas por 8 min a 250º grados C.
- Dejar enfriar un poco.
Tips de Doris
¿Querés que esta receta quede perfecta? Aseguráte de seguir los tiempos y temperaturas al pie de la letra. Podés guardar las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Si tenés dudas, dejá tu comentario aquí abajo y con gusto te ayudo.