Ingredientes
Tocino: 2 kilogramos de falda de cerdo o panza Curado 200 gramos de azúcar 200 gramos de sal marina 50 gramos de cajun 50 gramos de pimienta Caramelizado: 100 gramos de azúcar morena 100 gramos de azúcar cruda 30 gramos de ajo en polvo 30 gramos de cebolla en polvo 15 gramos de sal marina 15 gramos de pimienta negra 100 mililitros de miel de abeja
Preparación
- Tocino:1 -Revolver todos los ingredientes secos y agregar a la carne, empacar al vacío o en bolsa con cierre.
- Mantener por 3 días dando vuelta cada día.
- Enjuagar el tercer día con agua y empacar nuevamente al vacío.
- Cocinar al vacío en 80C por 8 horas.
- Ahumar en parrilla y cortar en lonjas gruesa y poner a refrigerar.Caramelizado:
- Mezclar ingredientes secos.
- Napar con brocha la miel en cada trozo de tocino.
- Pasar por azúcar.
- Cocinar en rejillas por 8 min a 250º grados C.
- Dejar enfriar un poco.