Ingredientes
12 taza de nueces tostadas y picadas 200 gramos de zanahorias 2 tajadas de piña 190 gramos de harina 1 12 tazas 1 12 cdtas. de polvo de hornear Pizca de sal 1 cdta. de canela en polvo 12 cdta. de allspice 3 huevos 55 gramos de azúcar 13 taza 50 gramos de azúcar moreno 12 taza 75 mililitros de aceite Para el lustre: 125 mililitros o 12 taza de crema dulce bien fría o ambiante 1 barra de 115 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 1 cajita de 200 gramos de queso crema a temperatura ambiente 100 gramos de azúcar glass cernida previamente
Preparación
- Precaliente el horno en 350F.
- Engrase y forre una bandeja con papel parchment y engrase y enharine.
- Procese la zanahoria y la piña. Deben quedar muy finas.
- Bata los huevos a espumar y agregue los azúcares. Bata hasta obtener punto de letra. Despacio y en chorrito, vierta el aceite.
- Cierna los ingredientes secos y a mano incorpore la mitad a la mezcla. Vierta la zanahoria y luego termine con la harina y las nueces.
- Coloque en la bandeja y hornee aproximadamente 25 a 30 minutos.
- Deje enfriar por completo.Lustre:
- Bata la crema a chantilly a formar picos. Reserve.
- Bata apenas a mezclar la mantequilla y el queso e incorpore el azúcar. Al final, a mano y en movimiento envolvente, vierta el azúcar.
- Rellene con la mitad del relleno y enrolle. Termine de lustrar el queque con el sobrante de lustre.