Ingredientes
2 unidades de pescado entero 60 mililitros de aceite de oliva 1gramo de ajo molido 1gramo de condimento cajun Sal y pimienta al gusto 1 kilo de yuca 2 gramos de ajo picado fresco 2 gramos de perejil picado 1 unid de limón 60 gramos de mantequilla 4 unid de tomate pera en mitades 2 unid de elote amarillo en rodajas Ingredientes: Salsa verde tatemada con aguacate 500 gramos de tomate verde 2 gramos de ajo entero 150 gramos de cebolla blanca 2unid de chile jalapeño sin semillas y venas 150 mililitros de vinagre blanco 1 unid de aguacate Sal y pimienta al gusto 1 unid de limón 1 rollo pequeño de culantro(opcional)
Preparación
- Cortar la yuca en bastones y el elote en rodajas, cocinar en agua con sal hasta suavizar.
- Mezclar el aceite de oliva con el ajo molido, cajun, sal y pimienta.
- Hacer cortes diagonales al pescado y napar con brocha el marinado.
- Colocar en el rack para pescado y llevar a la parrilla a fuego medio cocinando 3 min x cada lado aproximadamente.
- En una sartén de hierro a fuego medio, agregar un poco de aceite con la mantequilla e incorporar la yuca para dorar levemente por ambos lados; agregar el ajo, limón y el perejil retirar del fuego.
- Cocinar el tomate con un poco del marinado del pescado, por ambos lados.
- Servir el pescado con el tomate, elote amarillo, salsa verde y la yuca aparte.Preparación:Salsa verde tatemada con aguacate
- Calentar una sartén de hierro sin aceite e incorporar todos los vegetales con el tomate.
- Tatemar hasta que esté un poco quemados y retirar del fuego.
- Agregar a la licuadora los ingredientes tatemados, con el resto de ingredientes y licuar a baja velocidad.
- Sazonar con sal y pimienta.