Ingredientes
200 gramos de chiverre en miel 100 mililitros de leche evaporada 100 mililitros de jugo de naranja 200 mililitros de whip topping Prestige de Richter 12 gramos de goma xantan 50 gramos de fresa fresca Melocotones caramelizados: 2 unid de melocotón fresco 50 gramos de tapa de dulce molida 1 gramo de canela molida 1 unid de rayadura de una naranja Canasta de chocolate: 200 gramos de cobertura chocolate 70 100 gramos de semillas caramelizadas
Preparación
- Licuar a velocidad baja el chiverre con el jugo de naranja.
- Pasar x colador la mezcla licuada.
- Incorporar en un bowl la mezcla colada con la leche evaporada y crema dulce mezclando suavemente.
- Incorporar al sifón ISI la mezcla, cargar una cápsula y agitar de 3-5 veces; reservar en frío x 1 hora mínimo.Melocotones caramelizados:
- Mezclar los ingredientes secos en un bowl.
- Cortar en gajos los melocotones y pasarlos por ambos lados en la mezcla de azúcar.
- Hornear a 250C x 5 min en horno de convección o estático con calor arriba.Canasta de chocolate:
- Temperar el chocolate llevándolo a 50 C después bajarlo a 29 y por último volviéndolo a subir a 31 C. Agregar las semillas al chocolate una vez temperado.
- Incorporar en molde de silicona, llevar a frío y dejar x 5 min.
- Agregar la segunda capa del choléate para afirmar los bordes.
- Llevar al frío nuevamente x 5 min.
- Desmoldar y rellenar con el mouse, las frutas frescas y los melocotones caramelizados.