Hoy vamos a preparar mousse de chiverre, una receta deliciosa y fácil de Doris Goldgewicht que te encantará preparar en casa.
Ingredientes
- 0 gramos de chiverre en miel 100 mililitros de leche evaporada 100 mililitros de jugo de naranja 200 mililitros de whip topping Prestige de Richter
- 2 gramos de goma xantan
- 0 gramos de fresa fresca Melocotones caramelizados: 2 unid de melocotón fresco
- 0 gramos de tapa de dulce molida
- 1 gramo de canela molida 1 unid de rayadura de una naranja Canasta de chocolate:
- 0 gramos de cobertura chocolate 70
- 0 gramos de semillas caramelizadas
Preparación
- Licuar a velocidad baja el chiverre con el jugo de naranja.
- Pasar x colador la mezcla licuada.
- Incorporar en un bowl la mezcla colada con la leche evaporada y crema dulce mezclando suavemente.
- Incorporar al sifón ISI la mezcla, cargar una cápsula y agitar de 3-5 veces; reservar en frío x 1 hora mínimo.Melocotones caramelizados:
- Mezclar los ingredientes secos en un bowl.
- Cortar en gajos los melocotones y pasarlos por ambos lados en la mezcla de azúcar.
- Hornear a 250C x 5 min en horno de convección o estático con calor arriba.Canasta de chocolate:
- Temperar el chocolate llevándolo a 50 C después bajarlo a 29 y por último volviéndolo a subir a 31 C. Agregar las semillas al chocolate una vez temperado.
- Incorporar en molde de silicona, llevar a frío y dejar x 5 min.
- Agregar la segunda capa del choléate para afirmar los bordes.
- Llevar al frío nuevamente x 5 min.
- Desmoldar y rellenar con el mouse, las frutas frescas y los melocotones caramelizados.
Tips de Doris
¿Querés que esta receta quede perfecta? Aseguráte de seguir los tiempos y temperaturas al pie de la letra. Podés guardar las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Si tenés dudas, dejá tu comentario aquí abajo y con gusto te ayudo.