Hoy vamos a preparar macarons, una receta deliciosa y fácil de Doris Goldgewicht que te encantará preparar en casa.
Ingredientes
- 0 gramos de claras a temperatura ambiente
- 0 gramos de azúcar victoria
- 5 gramos de azúcar molida Tips cernida
- 5 gramos de harina de almendras de nueces industriales Pizca de cremor tártaro Opcional esencia unas gotas Colorante en gel Cherry and cake color rojo Tapete de silicón macarons tescoma Relleno: Saltes caramel de roble rojo Lustre de chocolate:
- 5 cdas de cacao en polvo
- 3 cdas de agua caliente
- 1 lata de leche condensada 1 leche evaporada
- 1 cda de mantequilla
Preparación
- En la batidora colocar las claras y la mitad de azúcar refinada batir a velocidad alta.
- Agregar la otra mitad del azúcar restante.
- En un tazón mezclar la azúcar molida Tips cernida y la harina de almendras y mezclar.
- Mientras se baten las claras y cuando llegan al punto deseado colocar opcional unas gotas de esencia y el color en gel.
- Unir en 3 partes la mezcla de las claras con la harina de almedras y azúcar del tazón de manera envolvente.
- Dar el punto deseado del macaron NO sobre batir porque la mezcla se puede hacer muy líquida.
- Colocar en el molde limpio de silicón de tescoma y dar la forma deseada.
- Dar golpes a la bandeja con la palma de la mano y quite burbujas con un punzón.
- Dejar secar a temperatura ambiente alrededor de 1 hora aproximadamente depende del día si es húmedo o la temperatura influye.
- Al tocar encima del macarons al tacto está seco y no se le pega.
- Se hornea a 130 F por alrededor de 15-19 mins esto va a depende del tipo de horno, del tamaño que los hagan.
- Enfriar en la bandeja 10 minutos y ya después se sacan del molde y se guardan en refrigeración o se congelan. Lustre de Chocolate:
- En una olla a calor bajo, mezclar el cacao con agua y disuelve, agregar el resto de ingredientes y mezclar.
- Batir sin descuidar por alrededor de 45 mins.
- Enfriar y decorar con boquilla 133 de Ateco.
Tips de Doris
¿Querés que esta receta quede perfecta? Aseguráte de seguir los tiempos y temperaturas al pie de la letra. Podés guardar las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Si tenés dudas, dejá tu comentario aquí abajo y con gusto te ayudo.